So funktionieren doppelt gezahnte Messer

Feb 16, 2024

Von Noah Kaufman

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Gezahnte Messer sind sehr spezielle Werkzeuge. Mit ihnen kann man nicht hacken. Mit ihnen kann man nicht würfeln. Mit ihnen kann man kein Blatt vor den Mund nehmen. Möglicherweise haben Sie sogar die unglückliche Erfahrung gemacht, eines dieser schrecklichen, billigen Messersets zu verwenden, die ausschließlich aus gezahnten Messern bestehen (ich bin mir sicher, dass es Verwendungsmöglichkeiten für ein gezahntes Schälmesser gibt, aber ich habe noch keines gefunden). Aber es gibt bestimmte Lebensmittel – Brot, Tomaten, Wassermelone, andere knusprige oder wachsartige Lebensmittel –, für die einfach die Verwendung eines gezackten, hochwertigen Messers mit Wellenschliff erforderlich ist. Für unseren Produkttest habe ich kürzlich Messer mit Wellenschliff erneut getestet und zum ersten Mal Messer mit Doppelwellenschliff verwendet. Sie waren eine Offenbarung.

Der Begriff „doppelt gezahnt“ ist etwas verwirrend. Was genau wird verdoppelt? Dies bedeutet, dass ein Messer kleinere Zacken innerhalb der großen, gezackten Zacken aufweist, die typisch für ein Brotmesser sind. Ihre Klingen ähneln ein wenig einem Haifischmaul, das von einem klugen und vorsichtigen Achtjährigen gezeichnet wurde. Die Wirkung dieser Messer ist subtil, aber effektiv. Winzige, spitze Zähne innerhalb der größeren Verzahnung bieten viele zusätzliche Stellen, an denen die Klinge in Lebensmittel schneiden kann, sodass das Messer weniger wahrscheinlich an Brotkrusten oder Wassermelonenschalen hängen bleibt. Ich möchte nicht sagen, dass das Schneiden eines Sauerteigbrots plötzlich wie das Schneiden eines Tofublocks war, aber die Benutzerfreundlichkeit dieser etwas seltsam aussehenden Messer war selbst den besten gezahnten Messern, die ich zuvor verwendet hatte, einen Schritt überlegen.

Ich habe beim Testen zwei verwendet – das Wüsthof Classic Brotmesser mit doppeltem Wellenschliff und das Zwilling Z15 (so genannt, weil es 15 Iterationen dauerte, bis das Unternehmen mit seinem Design zufrieden war) – und beide übertrafen die Konkurrenz bei jeder Aufgabe. „Der Abstand zwischen den Haifischzähnen, der Winkel der Wellen und die Schärfhöhe haben sich für einen reibungslosen Schnitt als besonders effektiv erwiesen“, schrieb mir Thomas Rocker, Produktmanager bei Zwilling. Interessanterweise konnte ich glatte, vollständige Schnitte erzielen, obwohl die Klingen sowohl beim Zwilling als auch beim Wüsthof kürzer waren als bei mehreren anderen gezahnten Messern, die wir in der Vergangenheit als leistungsstärkste Messer eingestuft haben. Bei einer kürzeren Klinge hätte ich mehr Passungen und Anfänge beim Versuch erwartet, etwas Breites, etwa eine große Kugel, zu durchschneiden. Aber der zusätzliche Kritikpunkt, den ich durch die „Haifischzähne“ bekam, bedeutete, dass das nicht der Fall war. Und die Dicke, die ich bei einer Brotscheibe erreichen konnte – weniger als einen Viertel Zoll –, hatte ich noch nie zuvor erlebt.

Warum sollte sich also nicht jeder einfach ein Messer mit doppeltem Wellenschliff zulegen? Nun, sie sind teuer. Während ich dies schreibe, kostet der Wüsthof 150 $ und der Zwilling 140 $. Vergleichen Sie das mit dem Misen-Messer mit Wellenschliff (dem vorherigen Gewinner unserer Rangliste der Wellenmesser), das 80 US-Dollar kostet, und dem sehr einfach aussehenden Messer von Dexter Russell, das eine hervorragende Leistung erbringt und weniger als 20 US-Dollar kostet. Das ist ein kategorischer Preisunterschied. Eines der Dinge an günstigen Kellermessern mit Wellenschliff (und, ehrlich gesagt, an den meisten Messern mit Wellenschliff) ist jedoch, dass sie nicht lange halten.

Da keine gleichmäßige Rasierschärfe über die gesamte Länge der Klinge erforderlich ist, kann ein Messer mit Wellenschliff die Klinge länger machen als ein preiswertes Schälmesser, das zwar eine Lebensdauer von zwei oder drei Jahren hat, danach aber dennoch ausgetauscht werden muss fünf oder sechs Jahre. Sie können Messer mit Wellenschliff schärfen, der Vorgang ist jedoch nicht so einfach und effektiv wie das Schärfen gerader Messer. Messer mit doppeltem Wellenschliff sind hingegen etwas langlebiger konzipiert. Rocker sagt: „Die ‚Haifisch‘-Zähne dienen als Blocker für die ‚Jakobsmuschel‘-Zähne und das Schneidebrett.“ Wenn Sie verhindern, dass einige Zähne an Holz oder Kunststoff reiben, bleiben sie länger erhalten. Bedeutet das, dass ein Brotmesser für 150 $ für jeden etwas ist? Nein, aber es bedeutet, dass es keine so leichtfertige Investition ist, wie es scheint.

Ich denke immer noch, dass man nicht viel Geld ausgeben muss, um ein Messer mit Wellenschliff zu bekommen, das sich angenehm in der Handhabung anfühlt und zumindest für eine Weile qualitativ hochwertige Schnitte liefert. Aber für eine sanftere Fahrt durch diese schroffen und wachsartigen Oberflächen sollten Sie vielleicht eine Verdoppelung in Betracht ziehen.