Wie schärft man ein Messer mit Wellenschliff (und wie oft sollte man das tun)?

Feb 27, 2024

Wenn Sie versuchen, ein Steak wunderbar anzubraten, ist eine solide Pfanne von größter Bedeutung, und wenn Sie möchten, dass Ihre Melonenstücke perfekt kugelförmig werden, benötigen Sie einen Melonenausstecher. Bei einem allgemeinen Überblick über die Küche wird jedoch schnell deutlich, dass das wichtigste Utensil im Arsenal eines jeden Kochs die Auswahl geschärfter Messer ist. Scharf ist hier wohl der Leitbegriff – das Zerkleinern von Zutaten mit stumpfen Messern ist tatsächlich gefährlicher für Sie, da es die Gefahr von Abrutschen und versehentlichen Schnitten erhöht.

Während das klassische Kochmesser wahrscheinlich das vielseitigste Schnitzwerkzeug ist, das Sie zur Hand haben, ist es bei weitem nicht das A und O unter den Schneide- und Sägeutensilien. Das winzige Schälmesser eignet sich perfekt zum Abschneiden von Obst- und Gemüseschalen, während zum Zerteilen großer Fleischstücke eine massive Spaltklinge erforderlich ist. Einer der anderen, am meisten erkennbaren Arten von Küchenklingen ist das gezahnte Messer, ein Werkzeug, das für eine Vielzahl von Aufgaben verwendet werden kann, aber äußerst schwierig zu schärfen und zu schärfen ist.

Die Küchenklingen, mit denen Sie wahrscheinlich am besten vertraut sind, sind gerade und haben eine einzige Schneidkante für die Zutaten Ihrer ahnungslosen Mahlzeit. Gezahnte Klingen dienen einem anderen Zweck und sind daher unterschiedlich konstruiert. Ähnlich wie eine Säge verfügt ein gezahntes Messer über Zähne, die metaphorisch in das in Stücke geschnittene Essen beißen. Während des Gebrauchs verfangen sich diese Zähne in Lebensmitteln, sodass Köche saubere Schnitte ohne übermäßigen Kraftaufwand ausführen können.

Die gezackte Kante, die ein Messer mit Wellenschliff zu einem so nützlichen Küchenwerkzeug macht, ist die gleiche Facette der Klinge, die es so schwierig machen kann, scharf zu bleiben. Der eigentliche Schnitt erfolgt an der langen, flachen Seite jedes Zahns, daher muss sich jeder Pflegeversuch darauf konzentrieren. Glücklicherweise ist es einfacher, die Küche einsatzbereit zu halten, da Messer mit Wellenschliff mehr auf Reibung und Griffigkeit als auf Schärfe angewiesen sind. Ihr primäres Küchenmesser muss möglicherweise ein paar Mal im Jahr geschärft werden, aber Ihre gezackte Klinge kann jahrelang sauber schneiden.

Ihre gezackte Klinge muss zwar seltener geschärft werden als ein gerades Messer, aber wenn die Zeit für die Wartung unweigerlich kommt, müssen Sie an den spitzen Zähnen der Klinge vorbeigehen, um deren lange Schneidkanten zu pflegen. Bestimmte Messerhändler wie Misen kümmern sich persönlich um ein Messer, das Sie bei ihnen gekauft haben. Allerdings müssen Sie die Klingen mit den stärksten Wellen wahrscheinlich zu Hause pflegen. Sie können dies entweder mit einem handgeführten oder einem elektrischen Messerschärfer sowie einem Abziehstab tun. Beide Methoden sind wirkungslos, wenn Sie sich der Höhen und Tiefen Ihres Messers nicht bewusst sind. Finden Sie einen Spitzer, der ausreichend flexibel ist, damit jedes Stück der gezackten Kante der Klinge mit dem Spitzer in Kontakt kommt. Wenn Sie sich für die Verwendung eines Keramik-Abziehstabs entscheiden, müssen Sie diesen an jedem Zahn einzeln abziehen.

Bei richtiger Pflege kann ein Messer mit Wellenschliff eines der effektivsten Werkzeuge in Ihrem Küchenarsenal sein. Das Werkzeug wird oft mit dem Schneiden von Brot in Verbindung gebracht, aber auch zum Schneiden von Obst sollten Sie ein gezahntes Messer verwenden.